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廚房油煙中的污染物主要是動、植物油脂類物質在高溫作用下產生高溫氣化裂解所形成的從一微米以下到幾十微米的污染微粒，它也是一種成份復雜的氣溶膠。這種油煙物質很容易在排煙管道形成堆積，變成可燃性極強的物質。普遍做法是只保持廚房衛生作表面清洗，長此以往忽略火災隱患，一旦廚房做飯，猛火炒菜，火苗或火星過多或者油著火，火頭火星被排煙設備離心力帶入煙道明火引燃排煙罩，導油板以及管道油膩引發火災。
不定期清洗、維護，不正確安裝引發的電起火火災。這種情況大多是小酒店業主，用的是小功力排風機，直接安裝在排煙喇叭罩內或于排煙罩附近煙道處，這樣的目的是靠近爐灶煙源以達到更好的排風效果。但同時忽略了一點，因為這種安裝的排風電機電源線設置在煙道內部，在高溫熏烤和強油膩的酸堿作用下，電線包皮很容易被分解溶化，這樣電源線就容易短路打火，引發電火災。
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