大家是否記得小時候用土壘起來的大鍋灶？不僅可以蒸煮食物，煎炸炒菜，甚至停火之后還能利用灶底的余溫燜出香噴噴的地瓜！隨著科技的發展，新型大鍋灶已經廣泛投放市場，上海大鍋灶維修現在就帶您深度了解大鍋灶。

大鍋灶是廚房設備中的一種灶具，是中餐灶的一種，一般為商用廚房設備。主要用于學校、工廠等單位大型食堂，用于炒、燒大鍋菜。大鍋灶通常使用80cm以上直徑的大鍋，一般可以分為燃氣大鍋灶和電磁大鍋灶。調查發現，目前在節能減排的大環境下，上海又衍生出二級產品節能大鍋灶，節能達35%以上，并且維修更加便捷。

由于傳統大鍋灶通常靠風機增加火力，所以噪音很大。新的節能大鍋灶不僅節能，而且不用鼓風機，新型大鍋灶的節能、環保、無噪音等特點，讓該類產品迅速成為傳統大鍋灶的換代產品。下面就為大家介紹一下上海新型大鍋灶的工作原理以及大鍋灶維修保養：

（一）上海新型大鍋灶工作原理

1. 紅外線靜音燃氣大鍋灶

紅外線靜音燃氣大鍋灶是近年來新發展起來的大鍋灶，采用完全一次預混空氣燃燒方式，利用氣體力學和空氣動力學原理，由引射器通過燃氣壓力自然引射空氣進入燃燒器腔體內。上海大鍋灶維修發現，紅外線靜音燃氣大鍋灶由引射器自然引射的一次空氣一般占全部所需理論空氣量的105%~110%，經完全充分的混合，在多孔燃燒輻射板的表面進行充分燃燒，中心溫度達到1000度以上，比傳統大鍋灶產品的中心溫度高約300度，大大提高燃氣熱效率，綜合節能率 40%-60%。

2.電磁大鍋灶

電磁大鍋灶是采用磁場感應電流的加熱原理，又稱渦流。熱源的產生是通過電子線路板組成的機芯部分產生高頻電流，通過電磁感應圈，形成高頻交變磁場，當含鐵質鍋體放置在耐高溫、抗沖擊的高強度微晶玻璃面時，渦流使鍋體鐵分子高速無規則運動，分子相互碰撞、磨擦而產生熱能使鍋體本身自行高速發熱，從而將電能轉換為熱能。

（二）上海大鍋灶維修保養