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科學布局的廚房設備就像一條安排有序的流水線，能夠高效、安全、健康地完成整個生產工作。那么，科學布局要秉承哪些原則呢？
第一，符合廚房生產流程的原則。上海大鍋灶維修公司表示廚房的布局應該按進貨、驗收、切配、烹調等流程依次對設備進行適當的定位，只有這樣才能保證廚房各工序運行的順利進展，有效銜接，防止工作流程中的交叉錯位，影響工作效率。
第二，方便、安全的原則。廚房設備的布局，應該考慮方便清掃和維修。設備之間應該留有0.3米左右的空隙。上海廚房設備公司表示廚房主要設備之間的通道不應該小于1.6米，工作區的通道不可窄于1.2米，一般通道不得窄于0.7米。
第三，冷熱分開、干濕分開的原則。廚房中原料加工地點必須和烹調區域分開。上海廚房廚具直銷商指出因為烹調區域各式爐具散發出較高的溫度，對在一定范圍內擺放的生、冷原材料都會產生影響，加速原材料變質的速度，影響冷藏設備的散熱，制冷功能。食品原料存放要求的差異較大，干、濕度要求也各不相同，干貨、調味類原料忌潮濕，鮮活類原料忌干燥。
第四，堅持生熟分開的原則。為了有效地防止食品加工過程中出現交叉污染事故，上海大鍋灶維修工程師表示對熟食品的加工要做到五專，即專人操作，專用振作工具，專用的儲藏設備和專用的消毒設施設備。
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