大鍋灶是廚房設(shè)備中的一種灶具，大鍋灶一般可以分為兩種：燃?xì)獯箦佋睿姶糯箦佋睢?/span>由于上海空氣相對(duì)潮濕，餐廳廚房的排煙管道經(jīng)過長期使用，會(huì)在表面沉積一層油垢，如果不及時(shí)進(jìn)行清洗，非常容易引發(fā)火災(zāi)，所以要定時(shí)進(jìn)行大鍋灶維修與清洗，以免發(fā)生危險(xiǎn)。我公司經(jīng)過多年施工，積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，下面就為大家介紹如何進(jìn)行專業(yè)的大鍋灶維修和清洗。

大鍋灶較難清洗的是油煙管道，油煙管道清洗清洗的重點(diǎn)是排煙口與煙罩相連處并和煙罩同步平行的排油煙管道清洗。重點(diǎn)對(duì)平行油煙管道內(nèi)部進(jìn)行徹底清潔。主要方法是專業(yè)人員進(jìn)入油煙管道清洗內(nèi)部進(jìn)行清潔。但是由于排煙口窄小，人工觸及不到無法進(jìn)行清潔，但不做清潔又存在著重大隱患。大鍋灶的清洗有三種不同的方法可供參考：

1、拆卸法：此方法是最徹底、清潔效果最佳的清潔方式，但施工難度大，工人量也大，同時(shí)費(fèi)用也相對(duì)較高。油煙管道清洗方案是：技術(shù)人員根據(jù)油煙管道清洗實(shí)際情況，測(cè)算出每隔一定距離拆卸一節(jié)油煙管道并向兩個(gè)方向延伸清潔，以確保清潔徹底，保證清潔的質(zhì)量。

2、開孔法：此方法較拆卸法而言相對(duì)容易，費(fèi)用相對(duì)較低，但清潔效果也相對(duì)有一定差距。具體方法是：由技術(shù)人員測(cè)算出需要開孔的間隔距離、開孔位置、大小和數(shù)量，通過這些孔對(duì)油煙管道內(nèi)進(jìn)行油煙管道清洗。最后對(duì)每個(gè)孔進(jìn)行密封處理。

3、機(jī)械設(shè)備法：此方法最容易操作、難度最小、工作量最小、費(fèi)用最低的油煙管道清洗方式，但清潔效果同時(shí)也是最差的，但對(duì)于清潔周期為半年以下的豎油煙管道清洗，這種清潔方式無疑是最佳的選擇。具體的方法是：向油煙管道內(nèi)噴灑化油劑后，用可以伸入油煙管道內(nèi)長達(dá)30米的電動(dòng)軟軸刷和氣動(dòng)軟軸刷對(duì)油煙管道內(nèi)壁進(jìn)行清潔。

在上海，由于有些弄堂里的老房子氣密性差，通風(fēng)不暢，所以在大鍋灶維修方面尤其要注意，平時(shí)使用過程中也要注意保養(yǎng)。以下有三條注意事項(xiàng)僅供參考：

1：通氣前，必須進(jìn)行氣密性實(shí)驗(yàn)，通氣后必須檢查燃?xì)夤艿溃y門連接處是否有漏氣現(xiàn)象。

2：如果發(fā)現(xiàn)燃?xì)庑孤瑧?yīng)立刻關(guān)閉燃?xì)饪傞y，切斷氣源。并立刻呼叫上海大鍋灶維修的專業(yè)工程人員進(jìn)行修理。

3：非專業(yè)人員不得擅自拆卸燃?xì)忾_關(guān)、燃具和管道。